□ 张旭晟 上海骥路律师事务所

    随着社会对食物来源的重视与饮食观念的变化，植物基食品的市场潜力和研究热度在世界范围内日益增加，这也对我国食品投资和消费市场产生了一定的影响。然而，我国传统饮食中的豆类、坚果等植物早已形成丰富的加工及食用历史，由海外市场引领的植物基食品热潮，在中国消费市场或面临更为复杂的规范标准适用问题和消费认知挑战。

    1 植物基食品热潮的创新要素

    近年来，由海外消费市场率先引领的植物基食品热潮，其主要创新要素在于植物蛋白的多样性来源和相应的加工技术应用。植物蛋白原料的来源选择广泛，常见的包括豆类蛋白(大豆、豌豆、鹰嘴豆等)、谷物蛋白(小麦、燕麦、藜麦等)和坚果及籽类(花生、杏仁等)蛋白等；植物基食品的加工技术则包括应用于植物基肉制品的挤压拉丝、剪切、3D打印等，以及应用于植物基蛋白饮料的酶解技术等。因此，植物基食品是一个跨越多个食品类别的大概念，常见的产品类别分为植物基肉制品和植物基蛋白饮料。

    相较于我国消费市场上长期存在的植物来源食品，前述植物基食品的差异性和附加值更多地体现在加工技术带来的味觉体验提升。然而，植物基食品需如何适应我国食品监管框架，使其在与传统植物来源食品的市场竞争中形成鲜明的消费认知，是目前该细分行业亟待突破的关键。

    2 规范标准适用问题

    相较于其他国家和地区的食品安全监管制度 ......