白俊花，杨学莉，吴 贤，王慧欣

    (1.伊金霍洛旗检验检测中心，内蒙古鄂尔多斯 017200；2.伊金霍洛旗市场监管综合行政执法大队，内蒙古鄂尔多斯017200；3.伊金霍洛旗农畜产品质量安全中心，内蒙古鄂尔多斯 017200)

    近年来，食品安全问题层出不穷，甚至很多知名食品企业也出现了各类问题。因此，在加强企业监管力度、健全法律法规的同时，也应注重食品微生物检测技术的发展，这样才能实现监管和预防并举，规范相关企业的生产作业活动。

    1 食品微生物检验的意义及食品中微生物的来源

    1.1 食品微生物检验的意义

    (1)能帮助人们判断食品的品质。通过检验食品中微生物含量，能在一定程度上反映食品的受污染程度，进而帮助人们判断食品品质及食品的安全程度，保障人体的健康。

    (2)能作为食品加工生产环境的评判标准。在进行食品微生物检验的同时也有助于完善食品加工产业的行业规范，并了解相关企业的食品生产环境，为相关部门单位提供可靠的数据参考。

    1.2 食品中微生物的来源

    微生物分布广泛，对于人类而言极其微小，这为微生物的传播提供了极大的便利，同时也增加了人类防控的难度。食品中的微生物一般来源于加工、储存、进食这3个阶段。①在食品加工过程中，人体皮肤、衣物、毛发中所携带的微生物极易落入食品中，尤其是在操作不当、未按照行业规范进行加工的情况下，更会加剧这种情况的发生。同时食品加工仪器设备如果未能及时进行消毒清洗，也会滋生各类微生物，影响食品安全。②厂家以保障食品安全为目的，在食品的储存过程中，通常会选择添加食品添加剂或通过消杀加工来抑制微生物的生长，但如果保存不当，或包装破损，就会导致微生物侵入，进而导致食品变质。③进食过程中的微生物来源往往是由于餐具或手部洁净度不够，或食材处理方式不当，导致病菌残留。通过以上微生物的来源不难发现，食品中的过量微生物均是由于人为操作不当引起，因此正确的食品加工流程、完善的监督管理方式以及有效的食品微生物检测技术就显得尤为重要 ......