杨 逸，刘小楠

    (1.国家知识产权局专利局专利审查协作江苏中心，江苏苏州 215000；2.惠氏营养品(中国)有限公司，江苏苏州215000)

    随着危害分析与关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Points，HACCP)体系逐步应用到食品的各个领域，对于该体系的研究也越来越深入。通过分析各体系间的关系，可明确该体系的运行基础是食品安全管理体系中的前提方案是否得到有效执行。近年来，随着知识的拓展，HACCP体系管理的危害类型由物理性、化学性、微生物3大类型衍生出过敏原以及营养元素的过量与不足两个新的类型，通过对标准的分析，HACCP体系的实施可整合为5个部分，其中最为关键的3个部分分别是危害的识别、风险的评估以及风险的控制。HACCP体系在配方乳粉企业的应用中关键控制点设置主要有4个方面，分别是生鲜乳接收、微量元素添加、杀菌以及包装时对异物的控制。

    1 HACCP体系的发展

    HACCP体系是20世纪60年代由皮尔斯伯(Pillsbury)公司，联合美国国家航空航天局(National Aeronautics and Space Administration，NASA)和 美国一家军方实验室共同制定的。体系建立的初衷是为太空作业的宇航员提供百分百安全保障的太空食品。该体系对太空食品的食品安全控制卓有成效，因而在1973年美国食品药物管理局(Food and Drug Administration，FDA)率先将HACCP体系应用于低酸性罐头食品生产中，这是HACCP体系作为法规最早成功地应用在普通食品生产中。由于该体系对食品企业的食品安全保障效果显著，美国国家科学院(National Academy of Sciences ......