陆 锐

    (汶上县市场监督管理局，山东济宁 272500)

    近年来，食品结构日益丰富，各种食品新品种层出不穷，有机食品、绿色食品、生态食品等也日益成为人们喜爱的食品，对食品进行科学地检测，抑制劣质食品进入市场具有重要意义。

    1 食品检验的研究现状

    食品检验与分析是以抽样分析的方式进行，其目的是了解食品的品质与安全，以便及时发现问题，并针对问题提出相应的对策，从而使检验工作的质量与可靠性得到进一步改善，推动社会和谐发展。当前食品检测除常规检查外，还增加了食品营养、化学成分、菌类和病原微生物等方面的检测。食品的检验是一项非常广泛的工作，它涵盖了各种食品原料、半成品、产品的特性，以及各种食品添加剂、致病菌、食品质量与安全等方面的检测与分析。当前我国对食品检测的需求越来越大，但仍面临很多问题，亟需研制出一种快捷、方便的食品检测技术[1]。

    2 食品检测方法

    2.1 食品中的微生物检测

    在食品安全方面，微生物检测的重点是大肠杆菌、霉菌等致病微生物。这种微生物会在食物中累积，并通过食物的吸收进入人体，从而对人体健康造成危害。在目前的食品检测中，微生物检测是一项不可或缺的工作。大肠杆菌来源于肠道，如果食物中的大肠杆菌超标，说明是被排泄物污染，不能满足食品的卫生质量要求。根据国家标准，需进行3个步骤，即乳糖发酵实验、分离培养实验和验证实验。如果发现食物中有大肠杆菌，则需做一些细菌检测。目前，常用的方法是根据细菌所产生的酶和培养基选择合适的试剂，进行PCR和免疫荧光技术检测。在食品检测中，还必须进行细菌和毒素的检测，由于其致畸、致癌性等特点，在食品品质检验中具有举足轻重的作用。这些有毒物质一旦进入人体，就会对人体产生很大的伤害。其中主要有霉菌毒素、黄曲霉毒素、白曲霉毒素等。通常，通过物理化学检测，可检测出食物中所含有毒物质的理化特性。常用的检测手段有纸样色谱法、荧光密度法、微柱色谱法等。主要以微生物检测国家标准为依据[2-3]。

    2.2 转基因食品的检测技术选择

    转基因食品的检测已经引起人们的广泛关注 ......