程雅琴

    (新疆生产建设兵团第十师综合检验检测中心，新疆北屯 836000)

    现代社会发展视域下，人们在生活水平与质量提升的同时，越来越关注食品安全问题，尤其在食品加工过程中，质量技术监督发挥着重要作用。此项工作顺利开展，不仅可以提升食品加工整体质量，还能确保消费者身体健康。基于此，本文主要对质量技术监督进行概述，说明质量技术监督对食品加工过程的影响，分析食品加工过程质量技术监督存在的问题，探究食品加工过程质量技术监督的实施策略，有望为部分学者提供借鉴和帮助，强化质量技术监督工作质量。

    1 质量技术监督概述

    “质量技术监督”，从宏观层面讲，与社会和谐稳定及国民经济发展有着密切关联，它作为一项综合性工作，具有不可替代性。质量监督工作内容牵扯范围广，其中有质量认证、管理、监督以及安全监察等各个方面。技术监督有两种，一种是计量方面监督，另一种是标准化监督。标准化监督重点是在科学、技术和管理等各类社会实践中，将重复概念或者事物制定统一的标准，从而获得最佳社会效益和社会秩序。计量方面主要有“计量管理”“物理常量”以及“计量单位与单位制”等，计量、质量以及标准化，三者之间相互联系又具有独立性，重点以质量为核心。从根本上讲，“质量技术监督”主要指的是以“法律法规”为准绳，以“计量检测”和“技术检验”为手段，以“标准”为依据，进而规范与监督质量管理的一种活动[1]。

    2 质量技术监督对食品加工过程的影响

    2.1 能够增强食品安全性

    在整个食品加工流程中应用高科技加工手段能够确保食品安全。研究表明，在食品加工行业，会对食物中毒的情况进行记录，发生食物中毒最多的就是致病菌，几乎达到了90%左右[2]。有关研究显示，食品送检合格率较高，可能是样品直接由厂家加工后直接送检，减小了中间环节会造成食品污染的概率，也可能是厂家专门送检的特制样品 ......