汪霞丽，赵洪清，戴 璇，刘漾伦，李 涛

    (湖南省产商品质量检验研究院，食品安全监测与预警湖南省重点实验室，湖南长沙 410114)

    白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾调而成，是中国传统蒸馏酒的一种类型[1-2]。白酒历史悠久，古代又称烧酒[3]、烧刀子[4]等，深受消费者的喜爱。

    湖南白酒的产销较好。2019年湖南省白酒生产企业85家(获食品生产许可证企业数)，白酒小作坊659家(获小作坊生产许可证数)；湖南省白酒产能12.1万千升，占全国1.5%，全国排名从2005年的第21位上升至现在的第14位[5]。

    随着产业的高速增长，消费者对白酒的质量安全性也提出了更高的标准要求。白酒中污染物残留、添加剂、质量指标等不符合相关国家标准规的情况时有发生，这也导致了白酒国际化发展受阻[6]。因而无论是从消费者的角度出发，还是从企业的角度出发，无论是满足质量安全性的需求，还是促进产业国际化发展的需要，都对白酒的质量安全提出了更高的要求。

    本文通过采集湖南地区205份白酒样本，对其重金属、食品添加剂、质量指标、有机污染物和其他污染物5个项目类别7个项目参数进行检验，旨在为湖南地区白酒产业的发展和产品质量的提升提供数据参考及建议。

    1 材料和方法

    1.1 样本来源

    本研究的白酒样本主要从商场、各大小型的超市、大中小型的餐馆、市场等地收集 ......