秦 婧，舒 静，刘 静，石 菲，孟怡璠

    (1.陕西省产品质量监督检验研究院，陕西西安 710048；2.汉中市食品药品监督检验检测中心，陕西汉中 723000)

    产自陕西泾阳的茯砖茶历史悠久，自明朝洪武年间至今已有600多年历史。如今泾阳茯砖茶已经成为陕西省地理标志产品，成为陕西省对外的一张文化名片。茯砖茶属于黑茶的一类，为后发酵茶，泾阳茯砖茶与其他种类的后发酵茶相比，其特殊之处在于“发花”这一加工工艺过程给茯砖茶带来的自然益生菌体“金花”，学名为冠突散囊菌[1]。冠突散囊菌是一种真菌，属于散囊菌目发菌科散囊菌属，这种真菌经过“发花”后在砖茶中形成直径在100～175 μm的金黄色“金花”颗粒，故又称“金花菌”[2]。由于冠突散囊菌以茯砖茶为基质，经发酵使得茯砖茶的成分发生了变化，产生了氧化产物和水解产物，以及有机酸等活性物质，不仅形成了茯砖茶特有的色、香、味，也使茯砖茶具有调脂减肥、改善人体消化道功能、治疗心血管疾病等保健功效[3]。

    冠突散囊菌形成的“金花”颗粒与茯砖茶基质和其他种类杂菌形成的菌落有较大的差别，且由于具有诸多对人体有益的功效，“金花”在茯砖茶中的数量和质量是判断茯砖茶质量优劣的一项重要且独特的指标。本文针对茯砖茶茶体“金花”菌落中冠突散囊菌的数量进行计数检测，使用不同的取样方法进行冠突散囊菌菌落的取样，并采用多种培养基进行培养。在取样方法的选择上，由于地方标准《食品安全地方标准 泾阳茯砖茶》(DBS 61/0006—2014)中并未规定取样方法，本文采取传统五点法作为第一种取样方法。由于传统五点法的取样位置较为固定和集中 ......