王 蕾，何 思

    (阜新市检验检测认证中心，辽宁阜新 123000)

    玉米是我国主要的粮食作物之一，也是我国北方粮库比较重要的储备粮品种。在粮油储藏检验中，玉米的脂肪酸值作为储存指标，是判断玉米是否宜存的重要依据。因此，玉米的脂肪酸值测定结果是否准确直接关系到粮库储备粮食的质量安全。由于玉米中胚占籽粒体积较大且脂肪含量高，玉米在储藏过程中极易受到温度、水分和脂肪酶的影响发生水解和氧化反应[1]。脂肪水解成的游离脂肪酸，不仅会影响玉米的储藏安全，还会影响粮食食用品质、烘焙品质和蒸煮品质，粮食脂肪酸含量是品质变化的灵敏指标之一[2]。因此，找出影响结果准确性的影响因素、保证玉米脂肪酸值测定结果准确，对保持粮食原有风味和提升粮食质量安全有至关重要的作用。本文提出了影响玉米脂肪酸值测定结果的3个因素，并对这些因素进行了分析和讨论，以供参考。

    1 材料与方法

    1.1 样品

    从库存储备粮扦取的玉米样品。

    1.2 仪器设备

    JXFM110锤式旋风磨，上海嘉定粮油仪器设备有限公司；JJ500电子天平(感量为0.01 g)，常熟市双杰测试仪器厂；JZDZ-I脂肪酸值专用振荡器(100次·min-1)，中储粮成都储藏研究院有限公司；50.0 mL、25.0 mL移液管；5.0 mL微量滴定管(最小刻度为0.02 mL)；250 mL具塞磨口瓶；150 mL广口锥形瓶；25 mL比色管；40目筛网；短颈漏斗；快速定性滤纸；水银温度计。

    1.3 试剂

    无水乙醇(分析纯试剂)；95%乙醇(分析纯试剂)；10 g·L-1酚酞指示剂；0.5 mol·L-1氢氧化钾标准储备液；实验用水应符合《分析实验室用水规格和试验方法》(GB/T 6682—2008)中三级水的规格；无CO2蒸馏水 ......