陈立业，郭兆斌，吕 敏，张 璐，王余余，米 萍

    (1.兰州中检科测试技术有限公司，甘肃兰州 730070；2.甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州 730070)

    明矾作为食品添加剂(膨松剂)在粉条等食品中广泛使用，明矾中含有大量铝，铝是人体非必需元素，且属于低毒性元素，长期或大量食用会对人体产生危害，如影响人体正常钙、磷的代谢，扰乱中枢神经系统，引发骨质疏松、导致消化功能紊乱和促发老年痴呆，对少年儿童的生长发育影响较大，还会损坏神经导致智力发育障碍[1-3]。添加了明矾的粉丝粉条光泽度好、筋道耐煮、口感爽滑，因此一些不法分子在淀粉制品中违规超量添加明矾，严重威胁了人们身体健康。

    《食品中污染物限量》(GB 2762—2005)[4]标准要求面制品铝含量≤100 mg·kg-1，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2011)[5]将铝纳入食品添加剂的管理范围，并规定食品中不得检出铝残留量，或≤100 mg·kg-1(干样品，以Al计)。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762—2012)[6]直接取消了铝的限量要求。但在2015年1月23日国家卫生计生委发布的《国家卫生计生委关于批准β-半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告(2015年第1号)》，又明确规定允许在粉丝、粉条中使用硫酸铝钾(又名钾明矾)、硫酸铝铵(又名铵明矾)两种含铝添加剂 ......