刘江峤，张文洁

    (临沂市技师学院，山东临沂 276005)

    为保持餐饮行业良好发展态势，越来越多的从业人员通过东西融合等方式，加大创新力度，满足多样化消费需求，提供优质服务体验。中菜在烹饪过程中，也应当立足实际，立足西餐烹饪特点，总结优势与长处，结合中菜制作经验，深度进行烹调方式创新，全面发挥西餐烹饪技术的正向作用。

    1 西餐饮食概述

    对西餐饮食食物结构、饮食方式、烹饪方式和价值理念进行客观总结，有助从业人员快速转换理念，厘清饮食烹调规律，为后续中菜制作方式创新提供方向性引导。

    西餐饮食植根于西方文化，与西方社会结构、生产方式有着最为直接的联系。以畜牧业为基础，肉类、蛋类、奶类等原料成为西方国家主要食物来源，植根食物原料，经过长时间的摸索，逐步形成了英式、法式、美式等具有地区特色的西餐饮食方式[1]。例如，在烹调过程中使用橄榄油、番茄酱以及沙拉酱等进行调味，形成相对多元的餐饮口味，满足不同群体的饮食需求。同时，西方饮食在配菜选择方面，倾向于使用番茄、西兰花进行装饰，提升视觉观感，展现西餐风格。以英式西餐为例，在制作过程中，凸显主料，注重营养搭配以及摆盘造型。

    2 西餐烹饪技术对中菜的影响分析

    西餐烹饪技术对中菜制作的影响是多方面的，通过系统性总结与全面性梳理，从业人员精准把握中西餐烹饪之间的关系，有效提升了中菜制作水平，提升中餐服务品质。

    2.1 食物原料选择的影响

    与中菜相比，西餐烹饪使用原料范围较窄、种类数量较少，但在选料方面的精细化水平较高。以肉类烹调为例，原料选择过程中，从业人员往往根据肉类产出部位进行分类、分层取料，并进行深度加工，以最大限度地保证肉类食用口感[2-3]。同时在蔬菜选择时，主要以原料的鲜嫩作为筛选标准，通过严苛的质量检测进行饮食标准化管理。西餐对于食物原料选择的经验做法，对于中餐产业的现代化进程有着深远影响。

    2.2 食物食用方式的影响

    西餐食用方式大致可划分为自助餐、快餐、套餐、零点菜式和现场制作等不同类别 ......