唐冠宁

    (淄博市政务服务中心，山东淄博 255000)

    随着物质生活水平的逐年提高，人们对食品安全及食品的营养价值愈加关注，促进了食品加工技术的发展。微波加热技术、膜技术、冷冻干燥技术等新型加工技术的出现，使业内学者加深了对食品安全及营养的研究。本文分析食品加工技术对食品安全及营养产生的积极影响与不良影响，旨在选择最优食品加工技术，为人们的健康安全保驾护航。

    1 食品加工技术种类

    1.1 微波加热技术

    微波加热技术主要利用微波热效应对食品中的水分、蛋白质、脂肪和碳水化合物等电介质进行加热，在微波热效应的作用下，各种食品材料介质的温度也将随之升高，微波加热原理如图1所示。

    由图1可知，微波加热技术的加热原理实际上是通过水分子的高速转动来完成整个加热过程。如果选用的微波频率为2 450 MHz，那么被加热的水分子在1 s内发生180°来回转动次数高达24.5亿次，表明水分子在高速运转过程中将产生大量的热量，以供给食品材料介质。目前，微波加热技术在食品加工领域已经得到普遍推广和应用，究其原因是由于该技术具有加热速度快、加热效率高、内部热量分散均匀以及温度易于控制等特点。另外，由于食品当中的一些固有成分对微波具有极强的吸附力，而另一些成分则不易被微波吸收，因此通过利用微波加热技术的选择性特点来改善食品质量[1]。

    图1 微波加热原理图

    1.2 膜分离技术

    膜分离技术是进入21世纪以后出现的专门用于食品加工领域的一种新型技术 ......