高木娣

    (济南市济阳区疾病预防控制中心，山东济南 251400)

    食品安全与人们的身体健康息息相关，如不加以重视就可能造成大量人员患病乃至死亡。利用原子吸收光谱法测定食品中重金属元素含量对保障食品质量和消费者的安全有着非常重要的作用，同时也是进行食品安全指导以及倡导健康饮食的重要途径之一。这说明分析原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用非常有意义。

    1 食品中重金属的来源及危害

    食品中的重金属主要来自两个方面：①食品加工的原材料，这些原材料受到重金属的严重污染，导致原材料中重金属元素的大量存在；②在产品的生产加工过程中添加了一些重金属元素。此外，由于人类活动产生的废水、废气等对环境也会造成危害。目前我国已发现并确认的主要重金属污染元素有汞、镉、铅、铬和砷等。其中以汞为代表的元素被广泛用于食品添加剂、制药工业以及化学工业。随着人们饮食结构的改变，越来越多的消费者开始关注食品安全。重金属通过食物链进入人体内，可导致多种疾病如癌症、心血管疾病、糖尿病、肾炎及哮喘等，给人们带来巨大的生命威胁，也对食品安全造成了极大的挑战。各类食品中重金属元素的种类及含量存在差异，若机体摄入重金属元素偏少，对机体的影响不大，但若长期或者一次性摄入过多，可对机体各系统造成严重影响，甚至导致中毒[1]。

    2 原子吸收光谱法的测定和分类

    2.1 测定

    针对待测重金属元素的测试需求，制备测试溶液并采用不同仪器设备进行测试，测试各溶液相应吸光度并绘制吸光度标准曲线。若检测溶液不合格，要更换新的待测样品，重新配制检测溶液并测量，这样就增加了工作时间。因此，选择合适的仪器是至关重要的。

    2.2 分类

    2.2.1 冷原子吸收光谱法

    冷原子吸收光谱法主要可用于检测食品中重金属汞。它是利用盐酸羟胺与二氧化锡发生反应，使汞离子发生还原反应。金属汞通过气流法将汞蒸气吸入石英吸管内进行测定，该方法操作简单，原子吸收量大，可用于重金属汞元素的分析。综合分析表明，冷原子吸收光谱法具有更高的检测水平与准确度 ......