王 岩

    (宝鸡市食品药品检验检测中心，陕西宝鸡 721000)

    蜂蜜作为一种天然的营养佳品，含有糖类、蛋白质、氨基酸、维生素等多种营养成分，不仅能够补充日常所需营养，还能起到润肺止咳、消积通便等作用，是一款老少咸宜的滋补品，越来越受到人们的青睐。

    氯霉素是首次用化学合成法生产的广谱抗生素，对于革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌具有很好的抑制作用，由于其效高价廉，曾经在兽医临床上被广泛使用，用于治疗和控制蜜蜂、家畜家禽、水产品养殖过程中的传染性疾病[1]。近年来的研究表明，氯霉素在动物体内代谢缓慢，有抑制骨髓造血功能等危害[2]，毒副作用严重，因此各国已禁止氯霉素在动物源性食品中使用。

    1 蜂蜜中氯霉素残留现状及限量要求

    近年来，随着人们生活水平的提高，蜂蜜的需求量逐年增加，蜜蜂养殖产业发展已成规模，蜂蜜的品质安全是该产业能否持续健康发展的决定性因素，而蜂蜜中氯霉素的残留超标情况已经成为人们关注的焦点[3]。

    1994年，联合国粮农组织就禁止在食用性动物养殖中使用氯霉素[4]，我国食品安全国家标准要求蜂蜜中不得检出农兽药残留，中华人民共和国农业农村部公告第250号要求禁止在食品动物中使用氯霉素。尽管如此，在蜂蜜中检出氯霉素残留超标的现象仍然存在。2016—2019年，陕西省蜂蜜中氯霉素检出阳性率为2.44%[5]。2016—2017年，云南省蜂蜜中氯霉素检出阳性率为30.3%[6]。由此可见，蜂蜜中氯霉素残留超标情况不容忽视。

    2 蜂蜜中氯霉素残留检测常见方法

    目前，蜂蜜中氯霉素残留检测常见的方法有微生物法、免疫分析法、色谱法和其他新技术等 ......