郑琼华

    (浙江纺织服装职业技术学院，浙江宁波 315211)

    乳制品营养丰富的同时鲜活易腐，易产生质量问题，乳制品供应链包括养殖、鲜奶供应、生产、加工、配送、物流、分销、零售等多个环节，涉及的成员众多、信息来源广泛复杂，质量安全风险因素较多。在供应和产出环节，奶牛品种、养殖环境、养殖方式、饲养规范、挤奶设备和消毒规范等对原奶的质量具有极大影响。在生产加工环节，机器设备性能、人员操作规范、生产管理等影响着乳制品成品质量；在仓储和配送环节，仓储配送的温度、湿度、运输设备的性能、存储条件和运输时长等也会对乳品质量安全产生很大的影响；在分销和销售环节，销售环境、人员素质、消费者的消费习惯则对乳制品供应链末端的质量产生影响。乳制品供应链各个环节的信息追溯和安全监控都对乳品的质量安全至关重要。因此，供应链的全部节点都需要信息实时共享、实时追溯、实时监管。

    1 乳品供应链安全监测的背景及意义

    1.1 生活水平的提高促进了乳制品消费量创新高

    随着生活水平的提高，消费者对健康绿色的商品日渐推崇。乳制品具有丰富的营养，近年来消费量得到极大的增长。行业数据显示，2021年全国乳制品产量为3 031.7万t，同比增长9.4%，预计2022年我国乳制品企业数量将达599家。为推动我国牛奶行业的快速平稳发展，完善我国牛奶产业链，国家加强了对牛奶质量的监督管理。近年来，我国乳制品人均消费量有了很大的提升，但与世界平均水平还有一些差距，随着乳制品消费意识的崛起，乳制品市场发展空间大，预计2022年将进一步增长至7 107亿元。

    1.2 消费升级环境下，消费者更关注乳制品的质量安全

    近年来，人均GDP不断提高和消费升级的环境下，消费者越来越关注乳制品的品牌和质量安全。但2008年以来出现的乳制品安全事件，导致消费者对国内乳制品的购买信心受到影响，政府监管部门、行业相关部门、乳制品企业也加大了对乳制品质量安全的监督和控制。

    1.3 增强乳制品消费信心的需要

    基于乳制品的巨大需求和多次出现的乳品质量安全问题的矛盾，消费者对国产乳制品缺乏信心，进口乳制品受到国内消费者的追捧。国内乳制品生产商面临着市场巨大和消费者消费信心不足的矛盾，成为乳制品质量安全的乳品企业急需解决的首要和关键问题。对乳制品供应链进行溯源和全程安全监测，将供应链的每一个节点的信息特别是影响质量安全的关键信息进行追溯和信息公开、共享，可使供应链的参与者和消费者查询和监督原奶供应、生产加工、物流配送、分销销售以及消费过程中的详细信息 ......