郑伊琰

    (河南省缺陷产品召回中心，河南郑州 450000)

    食品的安全性关系着人们的生命安全和身体健康[1]。从“化妆”的土鸡蛋，到危险的辣条，再到偷工减料的汉堡王和“变了味”的老坛酸菜，无不引起人们的关注。结合食品生产、流通环节质量管控难度大的实际情况，有必要通过提升食品检验检测准确性的方式来确保相关主体及时发现和解决各个环节中的食品安全问题，降低食品安全风险，确保食品的安全性。

    1 食品检验检测概述

    食品检验检测是指运用科学的检验检测技术和方法，对食品的安全特性进行测量、检查、试验和计量，并将这些特性与法律、法规、食品安全标准等规定的要求进行比较，以确定食品安全特性符合相关评定活动[2]。作为一项科学性、技术性、规范性都很强的工作，食品检验检测工作的开展依赖于各种检验检测方法的使用。具体来说，常用的食品检验检测方法有以下几种。

    1.1 色谱分析法

    色谱分析法是通过物理、化学方法将食品中的物质分离，分析食品内部成分一种技术方法。该方法的优势是对食品采样工作的要求比较低，只需要对少量食品样品进行检测就可以掌握相关的参数[3]。且这种检测方法还具有速度快、准确率高的优势，可以满足短时间内快速掌握食品检测结果的需求。

    1.2 光谱分析法

    光谱分析法是根据食物发射出的光辐射对食品的安全性进行分析判断的技术方法。该方法的优势是可以较为准确地呈现出食物内部各种成分以及各种成分之间的关系，保障食品安全检测的准确性。同时，该方法对技术设备的要求不高，使用的成本也比较低。

    1.3 微生物检测

    微生物检测法是对食物中的微生物含量进行检测，从而判断食物是否变质、过期的检验检测方法。该方法的优势是可以通过微生物含量指标来准确标识出变质、过期短的食品，从而保证食品检测的结果的准确性。

    1.4 快速纸片检验法

    快速纸片检验法是通过对食物中的大肠杆菌、葡萄球菌等微生物进行检测 ......