殷 艳

    (凉山州食品药品检验所，四川西昌 615000)

    在食品质量监督中，农药残留超标是当前的突出问题。农药能有效地预防病虫害，但残留在果实上的农药会对人体健康造成一定的危害，因此对水果中的农药残留进行检测就显得尤为重要。如何通过检测，确保食品中农药残留不高于国家规定，保障人们的健康，是值得每一个食品工作人员深思的问题。近些年来，气-质联用技术在食品农药残留检测中被广泛使用。通过气-质联用技术，可以有效检测出17种以上的农药，最关键的是可以对农药进行定量测定，从而掌握农药的含量。

    1 气-质联用技术的概述

    气-质联用技术将质谱技术和气相色谱技术有机结合起来，是许多国家使用的一种农药检测技术。气-质联用技术是一种快速、高分辨率、高灵敏度和高纯度的分析技术，能够快速、准确地检测处混合物的成分。气-质联用技术在鉴定挥发性成分、测定食品中的农药残留量以及测定体育违禁药品等方面具有一定的应用价值，是目前食品中农药残留量定性和定量分析的一个重要手段。该技术在实际运用中有很大的优越性。其优点是：①与其他方法相比，能节省大量的时间，具有更高的工作效率；②检验结果的精确度很高；③除了可以检测农药的残留量，还可以进行微生物检测。总之，气-质联用技术解决了单一技术方法的缺点，能够快速、准确地测定食品中的农药残留，优化样品的配制、输送，获得关键的质量、时间、强度等指标，实现食品农药检验的一体化、自动化。气-质联用技术不仅能够有效地分离出化合物，而且能够精确地获得其分子结构，并对其进行定性和定量分析[1]。但是，所需的仪器和设备过于昂贵，限制了这项技术的推广和应用。气-质联用技术虽然有诸多优点，但其自身也有其不足之处，如难分离出热稳定性差、沸点高的农药，给样品处理带来了一定的困难，同时也使分析时的通用性较差。为了进一步提高检验结果的精确度，必须针对不同的实际情况选用不同的检验设备。

    2 残留农药类型

    有关专家指出，目前我国农药使用限制较少，致使农药滥用问题严重，严重威胁到粮食安全。因此 ......