□ 王琳 宣城市宣州区市场监督管理局

    为了更好地让食品生产企业应对食品安全风险问题，笔者介绍了食品安全风险来源，并提出了食品安全风险防控策略，包括制定食品安全管理战略规划、健全食品安全内控环境、强化食品安全风险防控、合理应用信息安全技术，希望能给相关人士提供有效参考。

    1 食品安全风险问题分析

    食品生产企业的食品安全风险结合不同风险性质分析，可以进一步分为化学风险、物理风险和生物风险。物理风险，即放射性及物理性异物等对食品安全产生巨大威胁的物质；化学风险，即食品着色剂、添加剂、农兽药和其他影响食品安全的化学污染物质；生物风险，即威胁食品安全的微生物繁衍真菌毒素以及致病微生物。结合相关分类标准，以及总结国内食品生产企业的食品安全风险元素，食品实施分类处理大致可分为以下几种：重金属超标(如茶叶稀土超标、铅汞超标、隔超标等)，长期食用会对人体机能造成严重破坏，出现慢性中毒问题；过期再利用是把部分过期食品进行回收充当原料继续使用，或修改日期继续销售，此类食品食用后易导致肠胃不适，严重情况下还会出现食物中毒；包装不合格主要以标签不合格为主，如虚假标注等问题，从而误导消费者食用过敏食品及劣质食品；食品于保质期内出现腐败、变质问题，容易导致腹泻及肠胃不适，严重情况下甚至出现食物中毒；营养成分不达标，即食品营养成分不满足基础标准，如奶粉中的蛋白质含量不足会对特殊群体造成伤害—影响婴幼儿正常发育及身体健康；含有违禁品主要指食物内存在各种禁用添加物以及其他不可食用的有毒物质，如塑化剂和瘦肉精等会降低人体机能，长期食用有致癌风险，严重情况下还会导致死亡；添加剂超标，如防腐剂、色素、二氧化硫及甜蜜素等，长期食用会降低人体肝功能、损伤肠胃。

    2 食品安全风险来源分析

    通过分析可以进一步将食品生产企业的食品安全风险来源划分为两部分—内部因素和外部因素。其中，内部因素主要是生产企业自身原因所造成，包括生产工具、生产工艺和生产设备等。同时，还可能存在企业管理不当导致出现漏洞而产生食品安全问题。例如，食品生产中违规使用添加剂、企业员工疏忽导致食品内部混入异物、添加剂超标投放等造成巨大风险。外部因素往往是企业生产加工中所产生的问题，如添加剂和初级农产品原料、辅料等原料供应方面出现问题而影响食品质量，进而增加食品生产风险。此外，食品流通环节也存在一定的食品安全风险 ......