陈文军，王振威

    (广州质量监督检测研究院，广东广州 511447)

    根据国家市场监督管理总局修订公布的《食品生产许可分类目录》[1]，薯类和膨化食品作为一个食品大类，统一进行生产监管，包括膨化食品和薯类食品两个类别。膨化食品主要以谷类、薯类、豆类、果蔬类以及坚果籽类等为原料，经过加压、加热等工艺使原料本身的体积膨胀，制成组织结构疏松、口感松脆酥香的食品。市面上常见的膨化食品有薯片(非干制薯类)、爆米花、锅巴、米通以及米饼等。薯类食品则主要以薯类为原料，经去皮(或不去皮)，添加或不添加辅料，经混合、蒸煮、成型、干制或油炸或烘烤调味等工艺制成的一小类食品。常见的薯类食品主要有薯片(干制薯类)、薯泥、魔芋类食品。薯类食品种类较少，但它与膨化食品一起，为消费者带来独特的味蕾享受，甚至作为一种餐前小吃进入到人们的餐桌上。但也正因为其受欢迎程度高，加上生产设备简单，操作容易，大量的食品生产经营者进入这个行业，导致行业生产经营者水平参差不齐。

    为进一步掌握广东省内薯类和膨化食品的质量状况，为监管工作提供数据参考，本文从抽检地区、抽检环节、抽检项目等多个维度入手，对广东省薯类和膨化食品抽检数据进行分析，并提出监管建议。

    1 抽样与检验结果情况

    根据《广东省市场监督管理局关于印发2021年广东省食品安全监督抽检计划的通知》相关要求，广州质量监督检测研究院于2021年3—11月对薯类和膨化食品进行了抽样检测，共抽检样品595批次，覆盖了全省21个地市，包括生产、流通、餐饮环节，其中膨化食品抽检573批次，占比96.3%，薯类食品抽检22批次，占比3.7%。检验项目包括水分、酸价(以脂肪计)、过氧化值(以脂肪计)、黄曲霉毒素B1、糖精钠(以糖精计)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、二氧化硫残留量、铅(以Pb计)、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、菌落总数以及大肠菌群等13个项目。具体的检验项目依据法律法规或标准、检测方法等参照《广东省食品安全监督抽检实施细则(2021年版)》进行 ......