张庶冉，黄忠荣，曹 晨，刘月明，王逸伦，王 敏*

    (1.上海海关动植物与食品检验检疫技术中心，上海 200135；2.上海海关进出口食品安全处，上海 200120；3.浦东海关，上海 200120)

    婴幼儿奶粉因其富含多种营养成分且容易吸收，被广泛誉为迄今为止“最接近完善的食品”。2021年全年国产婴幼儿奶粉64.5万t，进口26.2万t，呈现高位运行态势。随着人们对其青睐程度的提升，婴幼儿奶粉食品安全问题也已经成为关系公共健康的紧要民生问题。然而，近年来“大头奶粉”“毒奶粉”等一系列重特大乳品安全事件的频发，给国内乳业声誉带来了极坏的影响[1]。此外，进口产品也存在质量问题，如2022年2月美国某品牌奶粉发生“阪崎克罗诺杆菌”感染致死事件、2020年12月某品牌婴幼儿奶粉检出国标禁用的食品添加剂香兰素、2019年新西兰某品牌幼儿奶粉核苷酸检测出值低于标签值的80%[2]。进口婴幼儿奶粉“原装原罐”这个卖点已渐渐破灭[3]。

    婴幼儿奶粉食品安全危机的频繁发生，反映出被动检测、事后紧急处理的局限性，而提前预警、主动检测可以将婴幼儿奶粉安全风险降低至最小化。因此，运用安全预警风险理论，构建完善的乳粉食品安全评价体系与预警机制，建立乳粉食品安全的快速应急和长效保障机制，对于促进婴幼儿奶粉行业发展，确保广大婴幼儿的身体健康和生命安全，都具有极其深远的意义。

    本文运用层次分析法开发食品安全风险评价系统，这种分析结构非常适合数量巨大、项目多元的食品安全评价体系 ......