范 兴

    (广西职业技术学院，广西南宁 530226)

    原国家食品药品监督管理总局、农业部等部门发布的《关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》(2015年第11号公告)[1]中强调，豆芽生产过程中禁止使用4-CPANa和6-BA。但问题豆芽的新闻报道却未见断绝，大都是报道在豆芽生产过程中违法使用以上2种植物生长调节剂[2-4]。二者常被不良商贩搭配使用，以达到控制豆芽生根、缩短生长周期、提高产量而获取暴利的目的[5-7]。

    鉴于市售豆芽常被检出4-CPANa和6-BA残留，本研究探讨了不同烹饪加工方式对降低4-CPANa和6-BA残留和膳食摄入风险的影响，对指导消费者选择适当的烹饪方式具有现实意义。

    1 材料与方法

    1.1 仪器与材料

    1290超高效液相色谱仪(美国Agilent公司)；Triple Quad 5500三重四极杆串联质谱仪(美国AB Sciex公 司)；Thermo Hypersil GOLD色 谱 柱(2.1 mm×100 mm，1.9 μm)、离心机(Thermo公司)；XSE205DU型电子天平[梅特勒-托利多仪器(上海)有限公司]；Multi Reax型振荡器(Heidolph公司)；氮气发生器(英国PEAK公司)；TurboVap多功能全自动样品浓缩仪(瑞典Biotage公司)；欧旺豆芽机 ......