周 永，吴金凯

    (宣城市食品药品检验中心，安徽宣城 242000)

    铅广泛分布于自然界中，存在于方铅矿(PbS)、白 铅 矿(PbCO3)、硫 酸 铅 矿(PbSO4)、黄 铅矿[PbCl2·3Pb3(AsO4)2]和绿铅矿[PbCl2·3Pb3(PO4)2]之中，也存在于岩石中。植物吸收并积累土壤中的铅，通过食物链进入人体。瓷、搪瓷、马口铁等食具容器的原料中含有铅；部分非金属，如聚乙烯塑料管材用铅作稳定剂，在特定条件下会逐渐迁移到食品中，此外有些含有铅的非食品用化工产品被当作食品添加剂用在食品生产加工环节，也会造成食品中铅的污染[1]。

    铅进入机体后大部分通过粪便排出体外，但也有部分残留在体内，长期积累可导致慢性中毒。成年人血铅含量如果超过0.80 μg·mL-1，临床上则会出现明显症状。铅和机体的δ-氨基乙酰丙酮脱水酶及血色素合成酶中的巯基(-SH)作用，造成血色素缺少性贫血，人的面貌出现“血容”，牙齿出现“血缘”，还会造成血管痉挛、腰肢疼、视网膜小动脉痉挛、高血压等症状[2]。

    石墨炉原子吸收光谱法虽然检出限低，但是对于复杂组分，基体干扰较严重。针对这种情况，主要采用溶剂萃取、选择蒸发、背景校正、原子化器改进技术和添加基体改进剂[3]。本文通过用塞曼背景校正和添加基体改进剂相结合的方法有效降低干扰铅检测组分的响应值，使得达到准确检测食品中铅含量的目的，检测过程操作方便、快捷[4]。

    1 材料与方法

    1.1 样品来源

    20组不同厂家或批次的河虾酱和牛肉酱 ......