王成丽，吴映梅

    (贵州医科大学 公共卫生与健康学院，贵州贵阳 550025)

    薏米是一种禾本科山地植物薏苡果实的果仁，别名薏苡仁、苡仁、珠珠米等，是药食两用的上等杂粮。薏米含有多种氨基酸，蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素等含量较高，还含有一定量的薏苡仁素、薏苡酯、三萜化合物等多种药用成分。我国是薏米生产大国，主要分布于贵州、福建、云南等地，刘泽宇等[1]对比了贵州兴仁、福建浦城、云南师宗、老挝万象4个产地，贵州兴仁薏米蛋白质和多糖的含量高于其他3个地区。在禾科植物种子中薏米的蛋白质含量占比最高，平均比小麦、玉米、大米高出5%～8%；薏米的碳水化合物主要成分是淀粉，淀粉含量为79 g/100 g；含有5%的脂类，比高粱、玉米等谷物含量高，主要是不饱和脂肪酸，具有预防心血管疾病、改善关节炎症、预防血栓和保持身体健康等功效[2]；富含粗纤维、钙、磷、铁以及一些必需氨基酸，徐娟等[3]对比了8种谷物的常量元素，其中薏米中的矿物质和维生素含量高，种类最为丰富。薏米除了是一种具有较高营养价值的上等杂粮，含较多常量元素外，微量元素也较丰富，具有较高的药用价值。刘想等[4]对薏米多糖抗氧化的研究得出，薏米多糖具有抗肿瘤、降血糖和抑制癌细胞增长的药理活性。薏苡仁多糖可抑制肝脏分解葡萄糖和糖类物质，从而起到降低血糖的作用[5]。

    小麦是我国主食之一，人们常将其加工制作成面粉，再将面粉加工成各种食品。小麦粉应用较广，是一种理想型营养强化载体，但面粉在加工处理过程中，精度越高 ......