赵 晨，李双荣*，吴成远，李清侯

    (1.临沧市农业学校，云南临沧 677000；2.云南滇红集团股份有限公司，云南凤庆 675900)

    风味普洱熟茶膏是以云南普洱熟散茶为原料，经过浸提、精滤、浓缩、加料和杀菌等加工工艺制成。茶膏的制作自唐代开始，从雏形到成熟历经上千年[1]。清代赵学敏的《本草纲目拾遗》中记载：“……解油腻牛羊毒，……刮肠通泄，普洱茶膏黑如漆，醒酒第一……”[2]。张泓撰《滇南新语》曰：“普茶珍品……皆散卖滇中，最粗者熬膏成饼摹印”[3]。普洱茶膏因其药效成为历代贵族的“奢侈品”。

    近年来，随着“茶科技、茶产业、茶文化”的创新发展，新式茶饮深受消费者的青睐，风味普洱熟茶膏是新式茶饮之一。风味普洱熟茶膏是以普洱熟散茶为主原料，利用现代萃取新技术提取，结合消费者的偏好添加各种小料调制而成的饮料，引起了许多商家和消费者的关注。为了使普洱茶膏更适应于个性化、多元化的新式茶饮需求，本文进行了可溶性固形物含量、β-环状糊精、蜂蜜、CMC、精盐和白砂糖的添加量的单因素试验，并结合正交实验来确定最适风味普洱熟茶膏的制作配方。

    1 材料与方法

    1.1 材料与设备

    云南普洱熟茶；蜂蜜、β-环状糊精、CMC、白 砂 糖、精 盐；FeSO4·7H2O、KNaC4H4O4·4H2O、Na2HPO4·12H2O、KH2PO4、碱性乙酸铅、咖啡碱标准品(均为国产分析纯)；真空泵、粉碎机、灭菌器、水浴锅、分光光度计、紫外分光光度仪和电子天平等 ......