方 卉，姜 雪

    (宁夏工商职业技术学院，宁夏银川 750021)

    β-胡萝卜素是维生素A的前体，对人体有很多好处，如增强免疫力、抗氧化性高、帮助皮肤抵抗紫外线及保护眼睛等，但人体无法自身合成β-胡萝卜素，只能通过饮食摄入来满足身体的需要[1]。随着人们健康意识的加强和生活节奏的加快，β-胡萝卜素开始广泛用于食品深加工、医药及保健产品中。因此，如何从最廉价的原材料中用最简便的加工方法获得更多的β-胡萝卜素显得尤为重要。

    南瓜适应性强、抗逆性强、高产耐储，在我国很多地区广泛种植。南瓜富含的β-胡萝卜素是瓜类之冠。南瓜粉是南瓜深加工产品之一，其食用方便，营养丰富，可代替精细主食，补充人体所需营养的同时还利于减肥，因此在国内生产潜力巨大。南瓜粉的加工过程中β-胡萝卜素含量的多少是评价其加工方案好坏的重要指标之一。但工业化加工条件对南瓜粉中β-胡萝卜素所产生的影响尚未见研究报道。

    本研究选用中国南瓜为原料，借助高效液相色谱对不同加工条件下的南瓜粉中所含的β-胡萝卜素进行定性定量检测，以期待在加工制作中保留南瓜粉内更高的β-胡萝卜素含量，为南瓜粉的工业化生产提供重要参考依据[2]。

    1 材料与方法

    1.1 材料与仪器

    中国南瓜，超市采购；β-胡萝卜素标准品(≥98.0%)、乙醇(分析纯)、甲醇(分析纯)，均来自Sigma公司；丙酮、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)，均来自国药集团化学试剂有限公司；甲基叔丁基醚(MTBE、色谱纯)、离子交换树脂，均来自Merck公司。

    QDJ-60多功能切丁机，北京元亨蔬菜食品机械厂；DJ1-0.12单道打浆机，靖江食品机械制造公司；DF-101S磁性搅拌器，金坛区水北盛威实验仪器厂；Scientz-207A型高压均质机，宁波新芝科技有限公司；JZ-Ⅱ型高速均质机，天津铁道部电化院四方电器设备厂；Y0505型双滚筒干燥机，东台市食品机械有限公司；XFB-500粉碎机，吉首市中城制药机械厂；AXTD5A离心机，盐城市安信实验仪器有限公司；1260型高效液相色谱仪，美国AGILENT。

    1.2 实验方法

    1.2.1 1%BHT溶液的制备

    准确称取2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)1.000 g，与乙醇溶于小烧杯中，并定量转移至100 mL容量瓶中，用乙醇定容。在β-胡萝卜素样品溶液萃取和皂化过程中需要添加1%BHT，避免β-胡萝卜素在测定环节因氧化作用而损失，造成测试结果不准确。

    色谱柱：C18(250 mm×4.6 mm ......