张锦霞，吴日萍，魏淑芹，盖金玉，林国双，范晓峥

    (桂林旅游学院，广西桂林 541000)

    天然桃胶中富含功能活性多糖，具有降血糖、抗氧化及提高免疫力等多种保健功效[1-3]。奶冻是一种口感细腻、呈凝胶状的一种新型乳制品，其组织状态与果冻相似但更富有营养。奶冻具有多种营养物质，主要有蛋白质、乳脂肪、亲水性胶体和磷酸盐等，深入研究奶冻对创新开发含乳甜品具有重要意义[4-9]。本文将桃胶、广西百色田阳芒果、奶冻进行复合，制作成桃胶基奶冻，改善了桃胶的食用方式，方便消费者购买且食用后可促进消化，有增强食欲、增进营养素吸收的功效，可为今后桃胶在功能性食品中的进一步开发利用提供参考。

    1 材料与方法

    1.1 材料

    桃胶1 kg，云南天然桃胶礼知乐福林专卖店；蜂蜜1 kg，北京百花蜂蜜有限公司；纯牛奶5 L，内蒙古蒙牛乳业；淡奶油3 L，青岛雀巢有限公司；吉利丁300 g；白砂糖1 kg；天然香草精30 g；食用盐50 g。

    1.2 试验方法

    1.2.1 制作工艺

    (1)奶冻的制作工艺。将1.50 g吉利丁放入盛有50 mL饮用水的容器中浸泡15 min软化。将50.00 g纯牛奶加热至65.0 ℃，将软化后的吉利丁挤干水分放入纯牛奶中充分搅拌，使其融合。将3.50 g白砂糖和1.00 g食用盐放入纯牛奶中搅拌。加1.00 g香草精，20.00 g淡奶油缓缓倒入并一直进行水浴加热，搅拌至白砂糖和食用盐完全融化 ......