王雪菲，曹 蒙，王宝刚

    (信阳农林学院 食品学院，河南信阳 464000)

    板栗是一类非常受欢迎的坚果类食品，其中含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素和核黄素[1]，具有很高的营养价值和药用价值。但是板栗类的深加工产品相对较少，因此加大对板栗副食的开发力度，生产出口味多样、便于储藏和携带的板栗深加工产品[2-3]，对推动当地经济发展显得尤为重要。白芝麻中营养物质种类和含量都很丰富。研究发现，白芝麻中蛋白质含量高达21.9%，脂肪含量高达61.7%，又因其蕴含丰富的钙、铁等矿物质，因此有“全能营养库”“八谷之冠”的称号[4]。白芝麻含有丰富的亚油酸和大量的维生素E。维生素E不仅能阻止过氧化脂质对皮肤带来的伤害，还能抵消或中和细胞中有害物质或游离基的积聚，从而使皮肤白皙润泽[5]，因此白芝麻还具有抗衰老功能[6-8]。

    本文研制出一款非油炸类芝麻板栗脆片休闲食品。选用信阳板栗、小麦标准粉、白芝麻、黄油等，采用传统的烘烤工艺制作而成。成品口感香脆，有芝麻和板栗的特殊香气，营养丰富，老少皆宜，便于携带和运输，丰富了信阳特产产品，有利于推动信阳经济发展。

    1 材料与方法

    1.1 材料与设备

    板栗：信阳当地市售；小苏打；食用盐；小麦标准粉；黄油；白芝麻 ......