杨 坤，马 霖，矫文文

    (青岛市即墨区综合检验检测中心，山东青岛 266200)

    在不同的国家，对于食品添加剂的定义是有差异的，我国对食品添加剂的使用持支持态度，但是使用量需要符合一定的标准，否则就是违规使用，会受到法律的惩罚。随着我国食品加工业的迅猛发展，食品添加剂的使用量开始逐渐增加，因此对食品添加剂的科学检测十分重要。

    1 添加剂在食品生产中的作用

    1.1 延长食品的保质期

    食品的生产加工环境与微生物的滋生有很大关系。食品在储存过程中极易发生腐败变质，因此需要在食品中添加一些防腐剂，防止食品在短时间内出现变质的情况，延长食品的保存时间，降低食品厂的损失，使其获得更多的经济利益。由于食品生产与加工的环境中氧气含量较高，而氧气为微生物的生长繁殖提供了良好的条件，因此也可以使用抗氧化剂吸收环境中的氧气，抑制微生物的生长，使食品不易腐败变质。

    1.2 改善食品的外观及口感

    经济社会的发展使人们的物质生活得到了极大的满足，因此人们对于食品的需求除了满足日常生活所需，更多地开始关注食品的外观和口感，而食品添加剂可以使食品生产企业在使用较少的成本的同时提升食品的色香味，使其在口感上更加吸引人。例如，日常生活中人们经常吃的饼干、方便面、蛋糕等都会适当地添加食品添加剂，根据食品的特点以及人们的需求，会向食品中添加增味剂、香料、增稠剂以及护色剂等，不仅能让食品的色泽更好、香味更加浓郁，还可以使食品的外观更加好看，满足人们对食品的更高需求[1]。

    1.3 提升食品的营养含量

    目前，人们对健康生活的要求较高，在挑选食品时会更加注重食品中是否含有人体所需的各种营养物质。因此，很多食品厂在制作食品的时候，都在研究如何让食品的营养价值更高。人体需要一些酶和其他的营养物质，因此食品厂可以在进行食品的制作时加入营养强化剂、酶制剂，让食品中含有更多的营养成分 ......