苏 慧

    (咸阳市食品药品检验检测中心，陕西咸阳 712000)

    随着市场经济的发展，人们生活水平逐步提高，食品安全问题也逐渐受到人们重视，近年来社会各界都在高度关注着食品质量管理。我国是全球农业生产大国和消费大国之一，农产品出口贸易量逐年增长且增速明显，市场需求稳步提升。然而由于国际国内经济形势不景气以及国内外自然灾害频发，影响了粮食产量的增加，对人们的生活造成一定程度的伤害。因此，加强食品安全管理，确保生产、加工过程中的质量链有效运行显得尤为重要。

    1 质量链视角下食品质量管理重要性

    食品质量直接关系到人们的身体健康和生命安全，是社会生产活动中最基本、最为重要的环节。随着人们对产品品质要求的不断提高，消费者对于产品安全性和营养性等方面有了更高层次的追求。

    (1)满足人类需求。只有当食物供给量足够，且营养价值满足人体需求时才能保证人体的正常发育。

    (2)实现企业效益。如果一个公司的利润主要来源于销售收入，那么其质量管理就显得尤为重要。在市场竞争中，只有让消费者满意并愿意购买该商品才能获得更多销量和口碑宣传，而良好的服务和产品品质可以增加消费者对品牌的好感度，有助于增加销售量，增加企业的经济效益[1]。

    (3)保证食品质量安全。食品是人类生存的物质基础，只有保证了产品质量安全，才能实现可持续发展。如今社会上出现越来越多的食品安全问题，因此控制生产加工过程中食品质量安全，提高消费者对产品安全性以及营养价值的关注度显得尤为重要。而对于消费者而言，追求健康、无害化食物有助于减少甚至避免食品安全事件的发生概率，这也是保证人类健康水平稳步提升与社会可持续发展必不可少环节之一。食品质量安全管理是一个复杂的系统工程，在生产加工过程中，需要对原料、中间产品和成品进行有效控制，其中最重要的是保证其营养价值，要想实现这一目标就要严格把控每个操作流程以及每道程序之间的联系性与衔接程度。

    2 食品质量链视角下的质量链管理问题分析

    2.1 食品管理技术与管理理念落后

    近年来，我国食品安全事故频繁发生，其中原因之一是企业的管理技术跟不上时代的发展步伐。目前，食品生产和加工水平不断提高，但是仍然存在部分地区监管部门不作为、执法力度差等问题，此外企业缺乏对产品质量的追溯与控制意识，对于严格执行相关标准制度不够重视，导致很多假冒伪劣产品的出现，严重影响了消费者身体健康安全，严重制约了我国经济持续稳定增长的速度[2] ......