亓 振，陈泉钢

    (济南市食品药品检验检测中心，山东济南 250101)

    随着经济的发展，科学技术的进步，食品安全检验质量不断提升，但威胁食品安全的因素仍然存在。对食品样品进行科学、合理的抽样，既能及时发现不合格的样品，确保后续的检验工作取得实效，又能营造一个良好的食品市场环境，提高食品安全水平。由于抽样时易受人为因素和制度因素的制约，存在着废样风险、安全风险等问题，影响抽样工作的顺利进行，有关部门应加强食品安全检验工作，采取有效的防控措施，提高抽样工作的规划性，确保食品安全。

    1 食品抽样监督的意义和工作现状

    人们的生产、生活都离不开食物，保障食品安全是一项既重要又艰巨的工作。由于食品品种丰富、种类繁多，食品监督机构在食品安全监管方面面临很多困难。目前，我国已出台了相关法律法规和政策，介绍了食品安全监督的程序、方法以及政府间的协作方式。我国对食品检验有多种监督方法，监管机构的抽查结果也会在网站上公布，既便于食品生产厂家进行自查，又可保障了公众的监督和知情权。但随着我国市场经济的迅速发展，部分食品企业为牟取更高的利益，违法生产经营，食品安全问题日益突出，不仅给企业带来严重的风险，还会危及人们的身体健康，因此加强对食品抽样工作的监管就显得尤为重要[1]。

    在我国经济高速发展的今天，我国食品种类日益丰富，数量不断增加，为人们提供了基本的生活必需品，但也给食品抽样检查工作带来了一些困难。部分食品生产企业为增强自身的市场竞争力，在食品中加入大量的化学药品和添加剂，造成越来越严重的食品污染。为确保食品品质符合标准，对不合格的食品进行有效筛选，降低其存在的安全风险，食品抽样部门要加强监督，严格控制抽样过程，尽量防止劣质食品进入市场。但当前我国食品品种繁多，抽样工作量大，往往会造成抽样时疏忽，影响后续的检验工作。食品是人类生存的基本物质，关系到人们的日常生活 ......