覃继苗

    (赣西科技职业学院，江西新余 338000)

    随着社会经济的不断发展，餐饮业也越来越受到重视。在保证食品安全的前提下，改善餐饮行业的管理模式，更能促进社会的稳定和谐发展。因此，推动我国餐饮行业的持续、健康、快速发展，并在管理上不断创新，就显得尤为重要。

    1 我国餐饮企业的发展概况

    1.1 餐饮企业管理模式发展现状

    据统计，中国的餐饮业在2017年的收入达到3.96万亿元，2018年达到了4.26万亿元，到了2020年，收入达到了5.2万亿元。从数据上可以看出餐饮企业在收入上呈现出明显的上升态势，且提升幅度较大。但是，随着管理模式的不断创新，部分餐饮企业也发生了巨大的变革。例如，海底捞，其经营理念、运营方式等都发生了巨大的改变。海底捞在“智慧餐厅”上投入巨资，以先进的技术为消费者提供前所未有的体验，在餐饮环境上实现了一个全新的突破，且通过机械化技术的引用减少了厨房工作人员的工作强度，将更多的人力资源投入到服务中。同时，还推出了外卖服务，丰富了传统的餐饮方式，提升了消费者的消费欲[1]。通过一系列的创新模式，该餐饮企业打破了企业现有的管理界面、供货商界面连锁经营方式，并利用数据打通了各渠道的分散局面，实现了线上与线下信息的交换与整合。

    1.2 餐饮类企业的发展特点

    近年来，我国餐饮企业的发展呈现出如下特点。①规模不断扩大。近年来，我国餐饮业迅速、持续发展，整体规模不断扩大，在国民经济中的地位与作用不断增强。②餐饮产业管理结构逐渐优化。在激烈的市场竞争中，餐饮企业在管理过程中不断调整和升级自身结构，形成了一种多元化的行业生态，以适应不同的社会需要。③连锁餐饮行业发展势头良好。当前，我国东部及一线城市的餐饮业正稳步发展，而中西部的餐饮业正逐步向全国各地渗透。④餐饮行业在城市中呈现出良好的发展势头。就目前而言，我国18个省会城市的餐饮业零售额突破了百亿元，其中5个城市突破了200亿元。⑤各地都对发展餐饮业给予了积极的关注[2] ......