闫香君

    (黄岛区市场监督管理局，山东青岛 266520)

    在经济的不断发展下，科学技术实现了快速升级，为食品工程提供了更加可靠的技术支持和发展环境。因此，人们在市场中逐渐看到更加多样化的食品种类，让人们的选择更加丰富，不仅满足了人们的基本生活需求，也进一步打开了人们追求营养的道路。但随着食品种类的持续增多，一些不容易被人们发现的食品污染正悄然出现在市场中，由此引发了严重的食品安全问题，给人们的生命安全造成了严重威胁。在这些食品污染中，化学污染是最为严重也是最主要的污染形式之一，因此只有进一步加强对食品工程中化学污染的有效研究，才能更好地控制和预防化学污染，保护人们的生命安全。

    1 食品工程中化学污染的危害

    食品污染主要是指一些存在慢性或急性危害的物质被加入食品中，从而对人们的生命健康造成严重威胁。根据污染性质的不同，可将食品污染分为生物性污染和化学污染。其中，化学污染主要是指食品在生产到烹饪任意环节中被有害化学物质所污染。食品工程中的化学污染会对人体造成十分恶劣的影响，不仅包括头昏、头痛、倦怠、恶心和腹痛这些较轻的症状，也有可能直接引发呼吸困难、手脚痉挛、大小便失禁和昏迷等严重的症状，甚至有可能导致食用者死亡[1]。

    2 食品工程中化学污染的途径

    2.1 水质污染

    水质污染是导致食品工程化学污染的重要因素之一。如果没有进行有效地规范和约束，极有可能导致各种生活污水、工业废水、含有农药化肥的农业用水进入水体中。如果水体被污染，那么水体就会相应地含有较高的生化需氧量(Biochemical Oxygen Demand，BOD)和 化 学 需 氧 量(Chemical Oxygen Demand，COD)，同时还可能含有超标的Cd、Cu、Cr、Hg、Pb和As等重金属物质，以及胺基类、硝基类、酚类和氰化物等大量有毒物质[2] ......