梅端果，方 芳，蒲小春

    (1.爱优诺营养品有限公司，江西九江 332000；2.美庐生物科技股份有限公司，江西九江 332000)

    特殊医学用途配方食品是一种医用食品，主要应用于术后恢复期、消化吸收障碍或患有特定疾病的人群，其在减少感染、纠正代谢失衡、增强各种治疗手段的效果、促进康复等方面具有重要意义[1-3]。氨基酸作为人体所必需的营养物质，氨基酸的测定对于食品营养成分的评价具有重要意义。食物中含硫氨基酸的含量是蛋白质质量评价的重要指标，也是食品氨基酸模式的重要评价因素[4-6]。研究表明，含硫氨基酸具有防止褐变、调节风味、改善质地等食品感官作用，同时在生理调节功能方面有抗氧化、拮抗化学致癌物和解除蛋白酶抑制剂等功效[7]。因此，在特医食品领域对含硫氨基酸的准确测定具有重大意义。

    目前，针对含硫氨基酸在常规水解中的不稳定性和易氧化性，国内外学者为能准确测定含硫氨基酸进行了大量的研究。于淑新等[8]采用高效液相色谱法测定饲料中的含硫氨基酸；蒲云月[9]采用氨基酸分析仪法测定奶粉中的含硫氨基酸；杨元秀等[10]采用氨基酸分析仪测定饲料及其原料中的含硫氨基酸；熊南安等[11]采用反向高效液相色谱法检测污泥中含硫氨基酸。本文建立了一种采用氧化水解的样品处理方法并用全自动氨基酸分析仪分析含硫氨基酸的检测方法，该方法简便、高效、准确，能有效地减少胱氨酸和蛋氨酸的损耗，适用特殊医学用途配方食品中含硫氨基酸的测定。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    材料：特殊医学用途蛋白组件配方食品；麦芽糊精 ......