蒋长林

    (烟台文化旅游职业学院，山东烟台 264003)

    随着现代烹饪技术的不断发展与进步，中餐菜肴在食材与表现形式上也得到创新。在烹饪技术现代化的发展形势下，食物不仅要在口感、营养以及味道上符合人们的实际需求，还应具有一定的艺术特色。这就要求厨师应重视在食物的色彩与造型中融入自己的思想，使菜肴更加艺术化且具有观赏性。对于中餐菜肴来说，色泽、香气、味道俱全是评价厨师技术的一个重要标准。因此，厨师应努力培养和发展自身艺术审美能力，使人们获得良好的品味体验。

    1 中餐烹饪的特点

    1.1 食材种类众多

    中国膳食文化经过几千年的传承与发展，食材种类众多，多样化的食材构成了一个庞大的饮食体系，使中餐烹饪出来的美食走进人们的日常生活。中国幅员辽阔，不同地区拥有属于不同的饮食文化，在不同的气候条件与人文特征作用下，衍生出种类众多的食材。例如，南方的饮食中海鲜、水产所占比例较大，而北方则主要以蔬菜为主[1]。对于中餐烹饪来说，荤素搭配是很多人餐桌上的首要选择，而肉类的质感与色彩鲜艳的蔬菜搭配在一起，不仅展现出厨师精湛的厨艺，还体现了中餐烹饪的艺术感。

    1.2 选料是烹饪的关键

    众所周知，不同的食材会对菜系的发展产生重要影响。例如，川菜主要以麻辣为主，在烹饪过程中通常会将河鲜与菌类作为主要食材；而鲁菜口味则更偏于咸鲜，对于清汤调制尤为讲究，因此在烹饪时通常会选择海鲜。同时，由于选择的食材及其新鲜程度对于烹饪效果有着重要影响，因此厨师在选择食材时应全面了解和掌握食材的种类与各个组成部分，避免因为细微的不同而影响烹饪效果。此外，厨师在烹饪菜肴过程中，还应谨慎选择主料，以达到最佳的烹饪效果。

    1.3 刀工与调味精湛

    从中餐烹饪技巧方面来看 ......