郭德云，张红岩

    (1.临沂市技师学院，山东临沂 276000；2.山东润岩餐饮管理有限公司，山东临沂 276000)

    在现代社会中，人们越来越重视膳食健康，食物中的营养素可以为人体组织构成提供物质基础，包括蛋白质、脂肪、水、糖类等物质，人体需要通过摄入食物补充营养物质以维持生命活动。不论是营养缺乏，还是营养过剩，都会对人体健康造成影响，甚至可能会引发机体营养性疾病。所以，营养对人体生命活动来说十分重要，也是维持生命的必备条件，可以为人体的身心健康提供物质基础。由此可见，需要优化烹饪技术，在烹饪的过程中进行合理的膳食营养搭配，通过有效的烹饪手段帮助人体更好地吸收和消化各种食物中的营养元素。

    1 膳食营养与人体健康

    膳食营养可以促进人体生长发育，也能强化人体免疫功能，有助于提升智力、延年益寿等。人体生长与发育会受到各种因素的影响，包括营养摄入、疾病、气候等，营养在其中占据比较重要的位置。蛋白质、维生素、脂肪等营养素都会对人体生长发育造成直接影响，膳食可以补充和调节人体内的各类营养素，所以膳食对人体生长和发育有促进作用；营养和人体免疫有密切的关系，只有各种营养素搭配合理，才能保证人体免疫系统的正常运行[1]。在维生素匮乏的情况下，人体会出现营养素缺乏症，包括缺铁性贫血、多发性神经炎等。在营养过剩的情况下，人体会出现糖尿病、心血管病等疾病。所以要通过膳食搭配保证营养均衡，确保免疫系统可以充分发挥作用，降低疾病发生概率[2]。

    在人体智力发育的过程中，蛋白质、脂肪酸、碘等营养素发挥着十分重要的作用。营养摄入还会影响幼儿智力。例如，儿童出现缺铁性贫血的症状，会影响幼儿理解能力、学习能力。营养摄入也会极大地影响寿命，我国目前愈加重视营养摄入，随着膳食营养搭配更加科学合理，人体素质也逐渐提升，有助于降低疾病发生率，延长寿命。

    2 平衡膳食的要求和膳食搭配的方法

    2.1 平衡膳食的要求

    平衡膳食是食品烹饪十分重要的一项任务 ......