汤海莲

    (苏州旅游与财经高等职业技术学校，江苏苏州 215000)

    苏州作为历史文化名城和著名旅游城市，各色苏式美食不仅满足了苏州本地人的口腹之欲，对于推动文化旅游产业发展也具有十分重要的作用。但传统的时令糕点美食也很难满足来自全国各地消费者的需求。因此，基于中国传统节气食俗，吸收现代科学饮食和健康理念，依托苏帮菜非遗保护基地平台，将节气饮食和苏式点心进行有效重组，促进节气民俗资源的重组和饮食传统的再创造，形成多种多样、软糯香甜、绿色健康的新型节气食品，以满足人们的饮食需求，促进苏式点心的可持续发展[1]。

    1 二十四节气和苏式点心概述

    1.1 二十四节气

    二十四节气是历法中表示自然节律变化的一种特定节令，对于农业生产和人类生活具有重要的指导意义。二十四节气是依据斗转星移所形成的气候、物候、时令等变化规律，将每年划分为二十四等分，即每15天1个节气[2]。二十四节气始于立春，终于大寒，依据节气变化实时调节自己的饮食和生活，才是正确的养生方法，以实现节气养生的目的。

    1.2 苏式点心

    苏式点心是指苏州地区及周边地区所生产，具有鲜明地域特色和文化内涵的特色糕点，苏式点心多以米粉为主要原料，以鲜肉、河鲜、猪肉板丁和果仁为馅料，用玫瑰花、桂花增香，口味香甜软糯[3]。苏式点心作为中国传统糕点帮式之一，经过长期地传承、创新和发展，在中国传统糕点发展史中占据着重要地位，对于人们的饮食生活产生了重要影响。

    2 二十四节气苏式点心的创新研发方法

    2.1 时令食材的创新运用

    在苏式点心传统食材和烹饪工艺的基础上进行新型节气食材的创新应用一直是餐饮业不断尝试的创新形式。随着对自然中各类可食用食材开发力度的不断加大，人工合成烹饪材料的不断增多以及全球一体化背景下各国烹饪食材的不断引入 ......