王 峰

    (开封技师学院，河南开封 475000)

    在经济全球化背景下，我国与欧美国家的经济、文化、教育等交流合作力度不断增强，也间接推动了中西方饮食文化的交融。目前，借助经济全球化的趋势，中式面点不断走出国门，让全世界人们品尝到中国面点，增强了中国饮食文化自信心，彰显了中国饮食文化魅力。同时，西式面点中蛋糕类、混酥类、清酥类等食品，也得到我国人们的欢迎与喜欢。中西式面点的交融给世界饮食文化注入了生机，给世界人们带来了不一样的饮食体验。但在中西式面点的交融下，仍有诸多问题不容忽视，如食材选择差异、制作工艺差异、食品营养学差异、面点形态差异及饮食文化差异等。因此，本文主要对中西式面点的差异进行分析，并提出两者融合发展的建议，从而推动中国优秀传统饮食文化走出国门，也促进中式面点对西式面点优秀制作工艺的吸收，实现世界饮食文化的繁荣发展。

    1 中西式面点概述

    面点是一种以麦、稻、菽、黍、稷、粟和大麻子等谷物为原材料进行精加工制作而成的美食，如中式面点中的馒头、包子、饺子、面条、麻花、烙饼、花卷、汤圆、烧麦、粽子、锅盔和煎饼等，以及西式面点中的面包、三明治及各种混酥类、清酥类等，这些都是面点的代表性食物，也是人们餐桌上常见的美食。在中国，面点通常被用于主食，且中式面点的历史悠久、风格各异，相同的面点在不同地方都有着不同的叫法，更有着不同的制作工艺、食材标准[1]。例如包子，全国各地对包子的制作方法不尽相同，馅料的配比标准也不一样，正是这一显著特点，才促使了中式面点文化的博大精深；西式面点也是如此，虽然欧美国家都以面包为主食，将其作为西式面点的主要代表，但不同国家甚至一个国家的不同区域，其面点的制作方式都不尽相同[2] ......