杨 凯

    (平邑县检验检测中心，山东平邑 273300)

    高效液相色谱法(High Performance Liquid Chromatography，HPLC)也被称为高压液相色谱、高分离度液相色谱等，是利用液体高压环境下流动经过色谱柱的阻力特性表现，对液体中的成分进行检验分析的检验技术。其不仅能够对食品中的有毒物质进行精细化的实验检测，还可以通过分析液体流经色谱柱的时间、速度、浓度等数据，有效分析出液体中的添加剂成分、营养成分等物质含量，绘制出准确、直观的色谱图，提升食品检验结果的准确度。同时，该项检验技术能将实验时间缩短到1 h以内，且实验稳定性高，具有广阔的应用前景。

    1 HPLC的应用原理与特点

    高效液相色谱食品成分检验技术是指在高压环境中，将检验液体注入检测设备中，作为流动相，在液体流经色谱柱时，不同成分构成的液体遇到的阻力不同，色谱表现不同。实验主要通过高压泵输液，以加快液体流动速度，监测分析效率较高，实验结果在1 h内得出。同时，在液体分离过程中，可以自主确定固定相、流动相检验内容，针对性地提升了色谱柱实验效果。在实验分析环节，使用紫外线检测设备，可以分析有机化合物70%以上的色谱，分离分析效果较好。近年来，高效液相色谱与液相-质谱联用技术在水中农药残留和抗生素残留、工业污染物、生物性毒素、元素类污染物检测中被广泛应用，具有检测准确性高、灵敏性强、适用范围广等技术优势[1]。与之相对应的，HPLC在实验过程中，不可避免会出现柱外效应。当检测液体注入检测设备中，一旦遇到连接管和检测池等柱子以外的空间，分离物扩散或者滞留，都会影响色谱柱分析敏感程度，使得分析效率下降[2]。

    2 食品中营养成分的HPLC检测

    2.1 氨基酸

    氨基酸是人体必需的营养成分 ......