赵大珍

    (江苏省徐州技师学院 汽车工程学院，江苏徐州 221000)

    食品安全管理既是保障广大消费者身体健康与安全的基础，也是促进食品行业稳定、有序发展的关键。食品安全管理需要从多个方面加以落实，包含政策支持、法律约束、食品生产、食品运输与存储以及食品检测等，任何一个方面存在问题都会严重影响食品的安全性与可靠性。其中食品检测技术的合理运用，能够通过科学手段对食品是否符合相应的安全标准进行检测，从而为食品安全管理提供必要支持。

    1 时代背景下食品检测的重要意义

    经济水平的持续提升以及社会发展进程的不断推进，使得人们的健康意识越来越强。人们更加关注影响健康的各个因素，其中食品安全正是广受大众关注的重要因素。与此同时，现代科学技术的发展为食品生产加工提供了便利，但也带来了一些不容忽视的食品安全问题。在这一背景下，如何保障食品安全成为大众普遍关注的问题。近年来食品安全相关的新闻和案例并不少见，如餐饮行业使用地沟油、食品加工生产环境过于恶劣、食品原材料不符合要求以及食品中添加剂含量超标等问题，给大众造成了严重困扰。未达到生产加工标准或者存在其他问题的食品流入市场后，必然会对人们的身体健康乃至生命安全造成威胁，必须采取有效措施加以防范，而食品检测正是保障食品安全的主要屏障。科学运用食品检测技术，规范食品检测程序与标准，能够通过理化常规检测、元素检测、食品添加剂检测、农药残留检测、兽药残留检测及微生物检测等手段对食品是否达到相应的食用安全标准进行有效检测，从而判断食品是否能够进入市场，为相应的食品安全管理提供依据。只有做好食品检测工作，才能确保流入市场的食品符合食用安全标准，同时也能在出现食品安全事故后及时分析原因、搜集证据，为相应的行政管理乃至司法管理提供支持及保障[1]。

    2 食品安全领域常用的食品检测技术

    2.1 生物传感器技术

    2.1.1 生物传感器技术在农药残留检测中的应用

    最近几年，国内外对生物传感器应用于果蔬等农产品上花费了较多功夫，取得了很好的效果。生物传感器技术作为一种新颖的检测手段 ......