王晓红，辛敏汉

    (石河子大学，新疆石河子 832000)

    高校食堂作为师生集中就餐的地方，食品卫生安全问题直接关系到师生的健康，影响着社会的稳定与和谐。近年来，高校的后勤服务正朝着社会化的方向发展，其中食堂的社会化改革最为明显，食堂的经营主体更加多元化，这一改变为食堂食品卫生和安全的监管带来了新的挑战[1]。因此，对高校食堂监管体系的研究更具重要现实意义。唯有研究出符合现实情况且切实有效的高校食堂监管体系，才能提高高校食堂食品卫生安全的可靠性，让师生吃得安心、吃得健康，打造安全可靠的后勤保障系统。通过分析高校食堂食品卫生安全问题，找出原因，提出解决对策，构建良好的就餐环境，保障高校食堂食品卫生安全。

    1 高校食堂食品安全问题存在的原因

    1.1 食品安全隐患较多

    随着我国教育体制改革，学校管理模式也在发生转变，高校后勤社会化改革不断深化，但在食堂改造的过程中可能会不断出现新情况、新问题、新挑战[2]。同时，随着食堂的社会化改革不断推进，高校食堂的运作机制也发生了重大变化。部分高校选择食堂外包模式，外包公司或个人极易受到经济利益的驱动，在追求利益最大化的同时弱化甚至是忽略对食品安全的管理，同时公司部分员工存在不认同高校后勤部门的代管形式或认为高校食堂监管条例过于烦琐的情况，可能导致相关人员出现不按规范经营的行为[3]。例如，采购价格低廉或过期变质的劣质食品原料；将应该丢弃的剩菜剩饭重新加热进行售卖；使用国家明令禁止的添加剂等。此外，一些无职业道德的承包商盗用其他厂商的标志和名称进行虚假宣传，以骗取相关监管人员和高校师生的信任，赚取不正当的利益。高校师生在不知情的情况下购买了这些不合格、有安全隐患的食品，不仅影响食堂声誉，也易引发食品安全问题 ......