岑素玉

    (广东中科英睿检测技术有限公司，广东佛山 528200)

    在当前经济社会高速发展的背景下，人们物质生活水平的提升也直接推动了食品生产行业的蓬勃发展，出现大量多样化食品，随之而来的食品安全问题也逐渐突出，不仅对食品生产行业健康发展造成影响，同时也会威胁消费者的生命健康，不利于社会和谐稳定发展。为避免食品安全问题的出现，要在食品流入市场前做好安全检验工作，食品实验室作为食品安全的保护屏障，要对检验结果负责，因此对食品实验室检验环节中的技术风险点及其质量控制对策展开分析有着重要的现实意义。

    1 食品实验室检验环节的技术风险点

    1.1 理化检验的技术风险

    食品理化检验方法众多且过程烦琐，检验项目较多，检验方法也各不相同。食品理化检验中的技术风险点表现在以下方面。①人员。以常见的酸碱滴定实验为例，检验结果须控制在半滴滴定液，因此对检验人员的操作手法要求严格，任何细微变化都会影响实验结果[1]。又如在测定脂肪时会选用蒸馏法，相关装置的组装、气密检查等均需要技术人员细心规范，若人员在实验中粗心大意，就易出现结果误差，甚至会出现安全隐患。②试剂。理化检验对试剂的依赖度较高，因此对试剂要求普遍较高，特别是滴定液的制备与校准，但会因为人员对采购、存储、转运的环节不重视，导致试剂作用无法全面发挥。③器具。理化检验过程中会用到天平、滴定管等计量器具，若未经过校准便直接使用，会造成检验数据失准[2]。④实验室环境。理化检验的滴定、称重等操作对实验室环境要求较高，如果温度、湿度把控不好，可能会影响数据的准确性。⑤检验数据。理化检验的最终结果会以数据报告方式呈现，而数据计算、修约、校核等工作，均是影响食品检验结果的风险点。

    1.2 仪器检验的技术风险

    添加剂、兽药残留、农药残留和重金属残留等参数均是衡量食品安全的关键指标，更是食品检验工作中的重点 ......