梁海燕

    (北京东方纵横产品检测有限公司，北京 101102)

    食品检测数据是食品生产企业对食品的质量、安全进行控制的重要依据，也是食品检测单位最重要的“成果”。食品检测实验室在检测时需严格按照相关国家标准、行业标准、地方标准等进行检测，按照标准和程序对实验室的人员、设备设施、场所环境、试剂耗材等进行严格控制来保证检测数据的准确性。审核人员通常对检测数据起到了把关作用。本文综述了审核人员在审核食品检测数据时应当考虑和注意的问题，从检测数据合理性、数据合规性进行分析，为食品检测实验室数据审核人员提供参考。

    1 数据审核中需要考虑的问题

    1.1 数据合理性

    数据是否合理可以从食品成分的含量范围、产品配料表以及产品的生产工艺等角度进行考虑。

    1.1.1 食品成分含量范围

    食品本身含有的某些营养物质等通常有一个含量范围，若审核人员看到含量异常偏低或异常偏高的数据就需要查询或参考相关的资料，如《中国食物成分表》《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762—2017)、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)等来判断得到的检测数据是否超出常规合理范围、样品是否被污染、检测过程是否符合要求等。

    例如，某检验员检测黄豆样品中的脂肪含量，该批次5个样品测定结果均小于10 g/100 g。然而，《中国食物成分表2004》中黄豆的脂肪含量为15.9 g/100 g。该检测结果与此数据差距较大。为查找原因，将某包装完好的预包装黄豆样品与原样品同时制样后进行复测，复测结果均在(13.0～16.0) g/100 g。经过对检测过程的监督，发现出现问题的原因是实验员制备样品时粉碎不充分，样品颗粒较大以及样品混合不均匀，使得样品中的脂肪提取不完全。因此，检测报告中不合常规、不合理的检测数据能够反映出检测或样品中存在的问题，但可以通过人员比对、质控样品测定以及留样复测等方法查找原因、解决问题 ......