董立君，赛丽诺，孟千军，张贵秋，王珊珊，张晓晓

    (1.潍坊市产品质量检验所，山东潍坊 261000；2.潍坊市检验检测中心，山东潍坊 261000)

    纽甜是一种白色结晶粉末状物质，由美国孟山都公司和法国里昂大学联合研制，1993年取得化合物专利，2013年9月专利到期，从而在全球得到广泛应用[1]。纽甜作为一种非营养类增甜剂，甜度为蔗糖的8 000～10 000倍，稳定性较好，在450 ℃高温焙烤后仍有85%存在[2]。此外，纽甜在血液中存留时间较短，能被人体代谢，同时代谢产物不会在体内积累，是一种相对安全的人工合成甜味剂。

    纽甜具有以下特征：①稳定性好，不会对香味、色泽、透明性、黏性等稳定性指标产生影响；②甜味纯净，没有苦、酸、金属的异味；③在低浓度0.5 μg·mL-1时，也具有增强改善风味的作用；④无论是在高于或者低于甜度阈值使用，均具有风味休整和增强口味的特征。因为纽甜作为人工合成甜味剂有稳定性好、甜度高、成本低等优点，目前被广泛应用在食品生产加工中。但由于技术壁垒可能存在一定的安全隐患，添加超量或违法添加等情况不利于人类的健康，对此食品安全国家标准《GB 2760—2014》中对其添加量有详细规定。

    在现行有效的食品安全国家标准GB 5009.247—2016[3]中 ......