韩珍珍

    (运城市综合检验检测中心，山西运城 044000)

    由微生物引起的一系列食源性疾病是世界范围内日益严重的公共卫生问题之一[1]。我国每年由微生物导致的食物中毒占全部食源性疾病的50%左右[2-4]。其中，由蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)引发的食物中毒问题越来越受到人们的关注。该菌为兼性厌氧的杆状革兰氏阳性菌，为芽孢杆菌科蜡样芽孢杆菌属，广泛存在于空气、水体、土壤等环境中，为植物和动物的主要污染源，因此无法避免地会污染到食品[5]。少量蜡样芽孢杆菌不会引起食物中毒，但当被蜡样芽孢杆菌污染的食物加热不彻底，其会在食物中呈指数生长产生肠毒素，危害人体健康[6]。一般认为蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒属毒素型食物中毒。据国内外报道，几乎所有种类的食品中都有检测到蜡样芽孢杆菌[7-8]。本文对385份预包装类食品进行了蜡样芽孢杆菌的检测分析，期望为预防食品安全风险隐患，保障人们的饮食安全提供参考依据。

    1 材料与方法

    1.1 样品

    共采集8类预包装食品385份，分别为手抓饼、汉堡饼胚、速冻馅饼、糕点、饼干、速冻饺子、薯类和膨化食品和淀粉及淀粉制品，分别从各县市超市、零售店、批发市场及农贸市场以及网店购买。

    1.2 菌株与试剂

    阳性菌株：蜡样芽孢杆菌(ATCC11778)；阴性菌株：苏云金芽孢杆菌(ATCC10792)、蕈状芽孢杆菌(CICC21473)、巨大芽孢杆菌(ATCC14581)、大肠埃希氏菌[CMCC(B)44102]；甘露醇卵黄多粘菌素(MYP)琼脂(200706)；动力培养基(200528)；硫酸锰营养琼脂培养基(201204)；胰酪胨大豆羊血(TSSB)琼脂(200330)；溶菌酶营养肉汤(2090819)；生化鉴定试剂盒(200518)；革兰氏染色液(陆桥 ......