莫景康，黎绍基

    (广州工商学院，广东广州 510000)

    益生菌是指寄生在人体内，与人体形成共生关系并对人体健康有利的微生物。常见的益生菌有乳杆菌、双歧杆菌、芽孢杆菌以及球菌等[1]。益生菌能在宿主肠道内定植并产生乳酸、细菌素和过氧化氢等物质，抑制肠道内的有害微生物，促进宿主肠道健康。目前，它们被广泛应用于食品和医药领域[2-3]。

    益生菌在食品生产过程中和进入消化道后都可能经历各种环境压力，因此良好的环境压力耐受性对益生菌至关重要。靳志强等[4]采用MRS培养基模拟胃酸环境以及胆盐环境，分离提取出一种可以承受pH=3的环境以及胆盐浓度为0.3%的环境的植物乳杆菌。李利等[5]从酸奶中分离出的2株乳杆菌具有优良的抗酸性以及抗胆盐能力。李一娟等[6]发现从健康家禽新鲜粪便中分离出来的罗伊氏乳杆菌在经过 pH=2.5、1.5 g·L-1胆盐以及 1 mmol·L-1H2O2接种处理6 h后，活菌数基本能维持初始浓度。

    为了解市面上的益生菌冲剂所含的益生菌在不同环境压力下的活性，本研究以市场上在售的3种益生菌冲剂产品为研究对象，检验其中的益生菌对酸、胆盐以及抗氧化性压力的耐受性。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    将有效期内的3种益生菌冲剂产品(表1)接种于MRS液体培养基中，于37 ℃培养活化，每24 h传代 ......