杨 凯，郝梦甄

    (1.平邑县检验检测中心，山东平邑 273300；2.莱西市检验检测中心，山东莱西 266600)

    亚硝酸盐是一种常用的食品添加剂，主要起到防腐保鲜、提高熟肉制品的色泽和延长腌制食品保质期的作用，在腌腊肉制品类、西式火腿、酱卤肉制品和肉灌肠类等食品中常被使用[1-2]。但食用过量的亚硝酸盐会引起中毒甚至导致死亡，研究表明成人摄入0.2～0.5 g即可引起中毒，3 g即可致人死亡[3]。很多食品企业以及食品小作坊生产者对亚硝酸盐的使用量没有正确的认识，因此加强食品中亚硝酸盐含量的检测十分重要。

    《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》(GB 5009.33—2016)中分光光度法测定食品亚硝酸盐含量使用的标准曲线线性范围窄，检测亚硝酸盐含量高的食品时会超出标准曲线线性范围，只能通过稀释原样品的浓度再次重复实验，这会造成实验效率低下，浪费实验试剂。因此，本文采用增大吸取标准溶液体积和提高标准溶液浓度两种方法扩大标准曲线线性范围，验证两种方法的可行性，以提高工作效率，减少试剂的浪费。

    1 国标中分光光度法测定食品中亚硝酸盐存在的不足

    1.1 标准曲线线性范围窄

    《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》(GB 5009.33—2016)中使用的标准溶液浓度为5 μg·mL-1，标准曲线的最大吸取体积是2.5 mL，按照称样质量5.0 g计算，得到该标准曲线最高点的亚硝酸盐含量为12.5 mg·kg-1[4]。但《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)中规定，腌腊肉制品类、酱卤肉制品和肉灌肠类等的亚硝酸盐限量为30 mg·kg-1 ......