张 绒，李慧芳，陈炎欢，陈仲婷

    (无限极(中国)有限公司，广东江门 529100)

    霉菌和酵母菌在自然界广泛存在，受霉菌污染的食品对人体造成的危害不容小觑，轻则中毒、重则致癌、致畸、致突变。酵母菌作为一种发酵菌，可将食物中的糖发酵，易致使食品腐败变质，对人体造成不同程度的伤害。因此，霉菌和酵母菌检测项目常被作为食品加工企业评价食品安全的重要指标。

    食品中霉菌和酵母菌计数检验主要依据《食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数》(GB 4789.15—2016)[1]，但该方法的检测周期长，从样品准备到出具报告至少需要6 d，而快速测试片检测过程仅需3 d。霉菌和酵母菌快速测试片(以下简称快速测试片法)是一种预先制备好的一次性培养基制品，含有微生物生长所需的营养物质及显色剂，具有操作简便、便于运输、成本低等优点[2]。但由于快速测试片还不是我国食品微生物检验的国家标准方法，所以现阶段无法在检测机构和食品企业中大规模应用。

    本研究将日常工作中的两款原料进行人工污染并作为试验样品，分别添加白色念珠菌、黑曲霉两个标准菌株，采用霉菌和酵母菌快速测试片法和GB 4789.15—2016对两种试验样品进行测定，通过开展快速测试片法的重复性试验、差异比较试验，确认快速测试片法是否与国标方法存在显著差异，为快速测试片法作为原料日常监控霉菌和酵母菌的检测方法提供参考依据。

    1 材料与方法

    1.1 材料

    1.1.1 样品

    酪蛋白磷酸肽(广州市锐力发展有限公司)；碳酸钙(广东大地食用化工有限公司) ......