刘 静，舒 静，秦 婧

    (陕西省产品质量监督检验研究院，陕西西安 710048)

    茯砖茶隶属中国茶叶六大分类中的黑茶，目前盛产于陕西省泾阳县和湖南省安化县，其中泾阳是茯砖茶的发源地，于1368年前后形成定型的泾阳茯砖茶，如今更是陕西泾阳县的地理标志产品[1]。

    茯砖茶在发花过程中，通过控制一定的温湿度，促进优势菌种的生长，产生大量的金黄色的闭囊壳，俗称“金花”，“金花”的多少是鉴别茯砖茶品质好坏的标准[2]。研究表明，“金花”在茯砖茶中繁殖时会产生大量的酶类，这些酶使原料中的纤维素、果胶质、淀粉、蛋白质、脂肪和多酚等物质分解，对改善茯砖茶的品质有着积极的作用[3]。多数学者都对茯砖茶发花中的优势菌进行鉴定，认为冠突散囊菌是优势菌[4-7]。2012年，丁婷等[8]也研究证明了陕西泾阳茯砖茶中优势菌为冠突散囊菌。

    检测茯砖茶中的冠突散囊菌不仅可以评价茶叶质量，更能促进茯砖茶的良好发展，因此对冠突散囊菌进行检测至关重要。现行的茯砖茶标准中提及冠突散囊菌的主要有《紧压茶 第3部分：茯砖茶》(GB/T 9833.3—2013)[9]和《紧压茶 第3部分：茯砖茶》(DBS 61/0006—2014)[10]，其中所指定的检测方法均为《食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数》(GB 4789.15—2016)[11]，这个标准规定了食品中霉菌和酵母的计数方法 ......