吴珍珍，杨振东，高牡丹，鲍连艳，胡明燕，于艳艳*

    (1.山东省食品药品检验研究院，山东济南 250101；2.国家市场监管重点实验室(肉及肉制品监管技术)，山东济南 250101)

    食醋起源于我国，历史悠久，是一类重要的调味品。总酸是食醋最重要的质量指标，总酸的高低直接关系食醋品质[1-3]。近年来社会高度关注食品安全，食品检测是检验食品安全最直接的途径，检验结果的准确度至关重要，但是总酸的测定是个复杂的操作过程，受很多不确定因素的影响，检验结果与真实值会有差别。引入测量不确定度可以客观公正地表达测定值，特别是当检验结果接近标准限量值时，为了保证测定结果的可信度，对检验结果进行不确定度评价非常重要[4-9]。

    不确定度是表征合理地赋予被测量值的分散性，与测量结果相联系的参数[10]。本文通过对食醋中总酸测定过程不确定度评价，分析不确定度的来源，找出主要影响因素，从而为检验结果的准确性提供可靠的科学依据[11-18]。

    1 材料和方法

    1.1 材料与试剂

    鸭梨醋；氢氧化钠标准滴定溶液(浓度：0.100 9 mol·L-1，厂家：北京曼哈格生物科技有限公司，批号：E0027640)。

    1.2 仪器与设备

    酸度计(型号：S210，厂家：梅特勒-托利多公司)。

    1.3 试验方法

    移取25.00 mL试液于250 mL容量瓶，用无二氧化碳水定容至刻度，摇匀，过滤，移取25.00 mL滤液，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至pH为8.2，记录消耗氢氧化钠的体积，同时做空白实验。

    1.4 数学模型

    按照《食品安全国家标准 食品中总酸的测定》(GB 12456—2021)[19]，食醋中总酸的计算公式为

    式中：X为样品中总酸的含量(以乙酸计)，g/100 mL；c为NaOH标准滴定溶液的浓度 ......