杨艳苹

    (郯城县检验检测中心，山东临沂 276100)

    甜蜜素是食品中的常用添加剂，其化学名称是环己基氨基磺酸钠。近年来，甜蜜素的用量控制、检测成为食品安全管理工作的重要内容，是维护食品安全的基础工作。因此，为避免因甜蜜素过量而影响人们的身体健康，还应加强食品中甜蜜素的检测，同时结合实际情况，选择恰当的甜蜜素检测方法。

    1 食品中甜蜜素的应用现状

    甜蜜素是由“氨基磺酸”与环己胺、NaOH反应后制作而成的添加剂，外观为白色针状、片状结晶、结晶状粉末，化学名称为C6H11NHSO3Na。在食品加工行业中，甜蜜素是一种应用非常广泛的高倍甜味剂，属于食品添加剂的一种，其甜度为蔗糖甜度的30倍左右。在食品中加入甜蜜素可保留食品风味，改善食品口感。蜜饯、糕点、饮品等食品的生产活动是甜蜜素的主要应用场所[1]。

    目前，我国允许甜蜜素作为食品添加剂加入食品中，但实际用量、用法还应遵守《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)。该标准对面包、饮料等食品中甜蜜素的使用量给出明确规定，甜蜜素的最大用量为0.65～8.00 g·kg-1。2017年后，国家卫生和计划生育委员会发布相关公告，进一步扩大了甜蜜素应用范围，方便米面食品(仅限调味面制品)中同样可加入适量的甜蜜素。

    虽然甜蜜素在食品加工生产中应用较为广泛，但根据相关研究可知，甜蜜素过量会导致人体内出现毒副作用，影响肾脏代谢排毒功能，还会使肝脏和神经负担加重。对于老人、小孩、孕妇来说，过量食用甜蜜素的危害更为明显。据了解，甜蜜素在人体胃肠道中会变成二环己基胺，该物质具有一定致癌风险。因此，甜蜜素的检测、用量管理已经成为食品安全工作的重要内容，是规范食品加工生产的关键举措。

    2 食品中应用甜蜜素的用量要求

    为保障食品安全，减少因甜蜜素使用而造成的安全风险，食品加工生产时，还应严格遵守GB 2760—2014的相关规定，明确甜蜜素应用时的用量要求。例如，水果罐头、冷饮、果冻等食品中甜蜜素的最大用量为0.65 g·kg-1，糕点、面包中甜蜜素的最大用量为8.00 g·kg-1，凉果、果糕中甜蜜素的实际用量应控制在8.0 g·kg-1以内 ......