国潮背景下老字号餐饮品牌发展与创新策略研究
1老字号餐饮品牌发展创新的意义,2老字号餐饮品牌发展现状,1文化生态破坏，老字号餐饮品牌传承面临危机,2劣币驱逐良币，老字号餐饮品牌缺少内涵挖掘,3缺乏创新意识，老字号餐饮品牌发展缺少后劲,3国潮背景下老字号餐饮品牌
方欣月，吕新河(南京旅游职业学院，江苏南京 211100)
1 老字号餐饮品牌发展创新的意义
中华老字号是中国品牌的集中代表，通过中华老字号品牌的传承与创新，能够振兴民族品牌，提升民族自信、文化自信。在国潮文化兴起的背景下，老字号餐饮品牌迎来了新一轮机遇与挑战。老字号餐饮品牌是当地传统饮食文化的重要载体，是品牌强国的重要一环。中华老字号的认定条件包括创立时间、历史传承、社会赞誉等方面。大部分老字号创建于明代或清代，目前老字号的数量已由初期的16 000余家缩减到目前的2 700余家，食品、饮料、制造业和餐饮业占60%以上。其中，70多家上市公司主要集中在食品加工及制造业，可见老字号餐饮品牌在老字号品牌中占比很大。受时代变迁的影响，大部分老字号品牌经营状况欠佳，部分老字号企业甚至空有品牌，已无产品上市，传统技艺的传承难以为继。
在近年来的国潮文化的影响下，国潮品牌层出不穷，从服饰、美妆到餐饮，都产生了很多新产品。例如，李宁推出的中国李宁系列服饰。国潮文化的发展反映出人们关注的焦点由产品本身转向产品所能带来的文化归属感，文化自信得到了充分的体现，中国品牌正逐渐成为人们的首选。如何把握时机，对老字号餐饮品牌进行发展和创新成为众多老字号餐饮品牌积极思考和亟待解决的问题。
《现代汉语词典》中，创新有两层含义。①抛开旧的，创造新的。②创造性和新意。在老字号餐饮品牌的创新过程中，通过挖掘品牌内涵，结合时代发展及国潮文化，将传统文化和现代潮流相结合，提升现代人们的文化认同感，传承老字号餐饮品牌及当地传统饮食文化、推广当地民俗、民风，有助于文化生态的保护；提升老字号餐饮品牌产业化程度，通过改进传统的产品线，重新焕发老字号餐饮品牌活力，有助于提升人们的民族文化自信[1]；提升产品核心竞争力及品牌价值，助力地方经济发展，彰显中国品牌特色。
2 老字号餐饮品牌发展现状
2.1 文化生态破坏 ......
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